天气渐热听专家详说“巴氏牛奶”
发布时间:2019-05-14 01:30

  左图:所有的乳品都要经历严格检测。   右图:科学现代的牛奶生产环节给参观者留下深刻印象。

  文 本报记者唐东丽

  图 本报记者高强

  还记得去年年底,本报联手大连电视台《大连好生活》举办的“三寰乳业公众开放日”活动吗?面向社会招募到的20个家庭由媒体记者、主持人带队,前往登沙河牧场和西南路乳制品加工厂,亲身了解牛奶生产、检测、运输及加工的过程。

  进入5月以来,气温一天天升高,大家喜爱的巴氏牛奶再次面临“天气挑战”。近日,记者就大家关心的问题采访了大连工业大学食品学院农绍庄教授和大连三寰乳业有限公司质量经理王爱琴,请他们讲一讲关于巴氏奶的“那些事”。

  低温杀菌是巴氏奶的特点

  面对“什么是巴氏牛奶”这个问题,农教授介绍说,巴氏牛奶是以新鲜优质牛奶为原料,采用“巴氏杀菌法”加工而成的牛奶产品。其突出特点是低温杀菌,即通常以85℃,持续15秒,随后急速冷却到4℃~5℃。这种杀菌法既能灭杀牛奶中的有害菌群,消除致病菌所能引发的食品安全风险,又可以最大限度保留牛奶的活性营养物质及自然风味。

  巴氏牛奶口感更纯正,天然清香。饮用之前,可以将巴氏牛奶加热到适口温度,一股天然清新的奶香就会袅袅飘来,不仅口感纯正香甜,且更适合中国人偏好温热的胃口。

  

  买了巴氏奶后应及时冷藏

  气温回升,尤其是夏季炎热,消费者买回家的巴氏牛奶偶尔会出现“变质”等问题,如牛奶结块、形成絮脑状,或者味道发苦等,这究竟是怎么回事?

  农教授分析说,由于巴氏奶低温杀菌的特性,牛奶中会保留少量对人体无害的微生物,在低温下生长繁殖速度很慢。巴氏牛奶在生产、运输、售卖、饮用前存储的所有环节,都必须全程冷链,始终处于2℃~6℃的低温环境。无论在哪一个环节较长时间“脱冷”,微生物就会活跃起来,大量繁殖,产生有机酸,导致牛奶变质变坏。

  当然,变质是小概率事件。消费者万一遇到此类情况,大可不必惊慌和担心。生产巴氏奶的原料牛奶都是经过严格甄选出来的,奶源不会有问题。主要原因可能是个别小商超没有将待售的巴氏牛奶按要求存放在冰柜里,使其在一段时间内处于“脱冷”状态;或者消费者在购买后没有及时冷藏,在高温天气中拎着闲逛,或较长时间放在汽车后备箱中,都可能导致巴氏牛奶中的残留微生物数量急剧增加。

  

  两点一线全程冷链无漏点

  此次“公众开放日”活动中,多位市民表达了对本土品牌“三寰牛奶”的喜欢。杨奶奶告诉记者,她家三代人都喝三寰奶。“非常感谢家乡父老的支持和厚爱!”王爱琴经理介绍,三寰巴氏牛奶每天出厂近20万袋。从原料到产品,批批都要严格检验检测,全部合格后才允许上市。正因为品质有保障,在市场上拥有很好的口碑,销量一直保持稳定增长。

  三寰乳业在零售终端投放了500余台不同型号的冷藏冰箱,供销售巴氏奶使用,并划分区域派专人不定期检查冰箱使用情况,做到零售终端冷链全覆盖。同时采用“互联网+”技术,利用“GPS+无线传输”把运输车辆的温度实时传送到温度监控平台,从而实现了从工厂车间到零售终端两点一线之间的全程冷链和无漏点式温度监控。

  

  发现问题赶紧联系厂家

  无法排除的是,由于巴氏牛奶在运输和搬运过程中偶尔会发生碰撞、挤压,极个别产品的包装密闭性有可能被损坏,进而会造成其中微生物数量增多。此外,零售终端在售卖过程中、消费者在购买之后,也可能会让巴氏牛奶较长时间“脱冷”,埋下变质的隐患。“消费者一旦遇到此类情况,可以通过包装袋上的服务电话,直接与厂家联系,三寰乳业会在第一时间积极处理,给消费者一个满意答复。”王经理提醒,一定要到有冷藏条件的零售终端选购巴氏牛奶。如果消费者发现哪个零售终端不具备冷藏条件,或者让巴氏牛奶较长时间“脱冷”,也请及时向三寰乳业反映,“我们会积极协调,督促改进,只为给广大消费者端上一杯安全鲜香的巴氏牛奶!”

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